Mes recettes préférées : les tagliatelles au saumon fumé
Ingrédients pour 4 personnes : 500g de tagliatelles fraîches 250g de saumon fumé en tranches 50g de parmesan rapé 50g de beurre 20cl de crème fraîche 1 verre de vin blanc sec 2 c. à soupe de farine 1 c. à café de moutarde poivre
LA SAUCE
1) Couper le saumon fumé tranché en petits rectangles ou lanières.
2) Dans une casserole moyenne, faire fondre 50g de beurre à feu doux, le laisser cuire quelques minutes.
3) Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et mélanger au fouet. Laisser cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
4) Verser le verre de vin blanc en continuant à remuer au fouet jusqu'à ce que la sauce prenne. 5) Ajouter ensuite 20cl de crème fraîche et fouetter jusqu'à obtenir une sauce bien homogène. 6) Assaisonner d'une cuillère à café de moutarde, ainsi que d'une pointe de poivre.
7) Verser ensuite 30g de parmesan râpé, bien mélanger au fouet, puis ajouter les 2/3 du saumon fumé et laisser mjoter à feu très doux.
LES PATES
Pour 4 personnes : 500g de tagliatelles fraîches (ou 300g de tagliatelles sèches) Faire cuire les tagliatelles dans 5 litres d'eau non salée (le saumon fumé est très salé). Arrêter la cuisson lorsque les pâtes sont "al dente" (3-4 minutes pour des pâtes fraîches, environ 8 minutes pour des pâtes sèches).
LE SERVICE
Egoutter les tagliatelles, les répartir dans 4 assiettes. Napper de sauce au saumon fumé, saupoudrer du reste de parmesan et disposer au centre le reste du saumon fumé.
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