Mes recettes
préférées : la
tarte aux pommes à l'alsacienne
LA PATE BRISEE
Les
ingrédients :
500g de farine
250g de beurre (pas trop froid)
2 jaunes d'oeuf
15cl d'eau
50g de sucre
10g de sel
Mettre la farine en puits
dans une jatte
Couper
le beurre en dés, et le mettre au centre du
puits
Ajouter les jaunes d'oeuf,
l'eau, le sel et le sucre
Les malaxer avec le beurre,
puis incorporer petit à petit toute la farine
par mouvements tournants.
Fraiser la pâte et la
pétrir délicatement (pas trop, car elle risque
de devenir élastique).
Diviser la pâte en deux
boules (environ 450g chacune) et les laisser
reposer au-moins 30mn.
LES POMMES ET LE FLAN
Pour une tarte : 1kg de pommes.
Utiliser de préférence des reinettes grises (acidulées et bonne tenue à la cuisson).
Éplucher
les pommes et les couper en quartiers (1/4 ou 1/8 selon votre goût et la grosseur des fruits).
Pour le flan, battre les ingrédients suivants dans une petite
jatte et réserver au frais : - 2 oeufs
- 25cl de crème fraiche
- 75g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
LA CUISSON
Etaler une des
boules de pâte et foncer le moule préalablement
beurré.
Couper le
surplus de pâte et arranger les bords (le
surplus servira pour une petite tartelette).
Piquer la pâte avec une
fourchette.
Garnir la pâte avec les pommes, en les disposant
harmonieusement.
Saupoudrer les pommes de sucre en poudre.
Enfourner sur une grille en position basse et cuire
à 250°C pendant environ 25mn.
Vérifier la cuisson des pommes en les piquant
avec un couteau pointu : la lame doit s'enfoncer mais avec un peu de résistance
(cuisson à 80%).
Verser le flan et terminer la cuisson pendant environ
10mn, jusqu'à ce que les pommes et le flan prennent une belle couleur dorée
(voir photo ci-dessous).
LE SERVICE
Sortir la tarte
du four et la laisser refroidir au-moins 30mn
avant de la démouler (attention, la pâte
brisée maison est assez friable).
Saupoudrez de
sucre glace (facultatif).
Servir de préférence un peu tiède, avec une boule de glace vanille.
