Mes recettes préférées : les tagliatelles à la carbonara
Ingrédients pour 4 personnes : 300g de tagliatelles 400g de lardons fumés 4 jaunes d'oeuf 100g de parmesan rapé 50g de beurre 20cl de crème fraîche 1 verre de vin blanc sec 2 c. à soupe de farine 1 c. à café de moutarde poivre, muscade
LA SAUCE
1) Dans une première casserole, faire cuire les lardons à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient blanchis.
2) Dans une deuxième casserole, faire fondre 50g de beurre à feu doux, le laisser cuire quelques minutes.
3) Ajouter 2 cuillères à soupe de farine et mélanger au fouet. Laisser cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
4) Verser le verre de vin blanc en continuant à remuer au fouet jusqu'à ce que la sauce prenne. 5) Ajouter ensuite 20cl de crème fraîche épaisse et fouetter jusqu'à obtenir une sauce bien homogène. 6) Assaisonner d'une cuillère à café de moutarde, ainsi que d'une pointe de poivre et de muscade.
7) Verser ensuite 75g de parmesan râpé, bien mélanger au fouet, puis ajouter les lardons et laisser mijoter à feu très doux.
LES PATES
Pour 4 personnes : 300g de tagliatelles sèches ou 500g de tagliatelles fraîches
Faire cuire les tagliatelles dans 5 litres d'eau non salée (les lardons et le parmesan sont très salés). Arrêter la cuisson lorsque les pâtes sont "al dente" (environ 8 minutes pour des pâtes sèches, 3-4 minutes pour des pâtes fraîches).
LE SERVICE
Egoutter les tagliatelles, les répartir dans 4 assiettes. Napper de sauce aux lardons, saupoudrer du reste de parmesan et disposer au centre un jaune d'oeuf dans sa demi-coquille.
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